Jag är svag för Leila Lindholm och hennes recept. Inte nog med att hennes kreationer är fantastiskt goda, de är innovativa och bilderna är underbara. Denna äppelkaka har jag velat göra länge, och äntligen kom den dagen! Den finns i hennes bok Piece of Cake och beskrivs den som en riktig Farmor Anka-paj, och hädanefter är det det enda namn jag känner den vid.

Recept

Gör först 1 sats mördeg

  • 150 g kallt smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 1/2 msk kallt vatten
  1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
  2. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
  3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Gör sedan fyllningen

  • 12 stora äpplen
  • Saft av 1 citron
  • 50 g smör
  • 4 msk strösocker
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • Ägg och mjölk till pensling
  • Socker
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor.
  3. Lägg dem genast i en skål, tillsätt citronsaft och blanda.
  4. Stek äpplena lite mjuka i smör, strösocker och kryddor fördelat över två omgångar eller i två stekpannor.
  5. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna.
  6. Dela mördegen i två delar, den ena delen ska vara lite större än den andra.
  7. Lägg den större degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och 5 mm tjock.
  8. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanten och låt det som blir kvar hänga kvar utanför pajformskanten.
  9. Fyll pajformen med de stekta äpplena.
  10. Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel, cirka 25 cm i diameter.
  11. Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla utkanten av degen. Lägg över det utkavlade locket.
  12. Nyp ihop skarven med fingrarna och skär sedan av den deg som hänger över kanten. Ställ pajformerna på en plåt, pensla hela locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär små snitt (som solstrålar) eller stick små hål i locket och grädda äppelpajen i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills den är gyllene.

Servera äppelpajen med mjuk vaniljglass och/ eller lättvispad kolagrädde.

Annonser